餐饮计量规范:菜单要标明菜肴主料净含量

中国消费网·江苏频道 (2010-4-12) 来源:中国消费者报

　　本报南京讯（孙林美记者薛庆元）一道宫保鸡丁，菜单上要标明里面究竟用多少克的鸡丁。新修订的江苏省《餐饮计量规范》日前正式发布实施。其中要求，餐饮企业在菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明其主要原料的净含量。

　　据江苏省计量协会秘书长章兆和介绍，针对餐饮企业提供给消费者的菜谱菜单没有标准菜肴主要原料净含量，存在模糊消费、计量不准甚至缺斤少两等计量欺诈行为，江苏省在2005年10月曾出台实施了《餐饮计量规范》地方标准。去年8月，江苏省计量协会与江苏省餐饮协会、省旅游局等有关部门组织召开了修订评审会，对旧标准进行了部分调整。新修订的江苏省《餐饮计量规范》（以下简称新《规范》）已于日前正式发布实施。

　　新《规范》适用于同一地址经营总面积不少于100平方米的餐饮场所、饮食品外卖部的餐饮计量。餐饮企业经营者应当自觉遵守计量法律、法规，不仅要保证所经营的菜点、酒类、饮料和其他商品计量准确，还要保证计量器具合格，而且还应当明确计量职能部门或计量人员，规范计量行为。

　　新《规范》要求，餐饮企业菜单上除了标明菜点、饮料或食品名称外，还应当标明主要原料的净含量，标注大、中、小例（份）的，应当同时标注净含量等。此外，新《规范》对河海鲜等水产品计量方式也作了规定，鲜活水产品、水发物，不得将包装、捆扎物计入量值，不应估量计费。

　　江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉记者，新《规范》是推荐性标准，目的是为了引导餐饮企业精细化管理和餐饮标准定量化，倡导企业诚信计量，重在提高其自律意识。同时，也满足消费者明明白白消费，及时维护自身合法权益的需求。

附：新《规范》部分要求

　　●热菜应标明主要生料的净含量。

　　●冷菜应标明主要熟料或直接食用的主料的净含量。

　　●酒类、饮料应标明每份的净含量。

　　●水产品在称重前应当扣除皮重，并使用滤水网箱沥干，晾干时间为两分钟。

　　●现场称量的酒类、饮料，应配备符合国家计量规定的量杯。

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