炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煮一些清热祛暑的绿豆汤。不过煮绿豆汤时，有时会因煮的时间过久或其他原因而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。昨天市民张女士就反映，“我煮的绿豆汤成红豆汤了！”
绿豆汤成了“红豆汤”
张女士前天晚上在超市买了一些绿豆准备回家煮绿豆汤，当晚张女士把洗好的绿豆放进高压锅内，大约20分钟后一锅绿豆汤便煮好了。“因为是高压锅，盖子打不开，煮完汤后我又焖了半小时才开锅。”
打开锅一看，张女士就奇怪了，“绿豆汤成红豆汤了，我都没敢喝。”张女士煮的这锅绿豆汤颜色呈赤红色，没有任何异味，也未见任何漂浮物，“本来我以为是煮绿豆汤的锅有问题，没多想就让家人别担心。”
张女士一家人把赤红色的绿豆汤喝完后，虽然没有出现不适症状，但张女士还是很纳闷。第二天她特意把锅认真刷了一遍，“可再煮出来的绿豆汤还是红色的。”张女士十分不解。
张女士怀疑，是不是买的绿豆有问题？昨天，记者走访了几大超市，都有散装绿豆在卖。一些有经验的顾客告诉记者：“绿豆汤煮的时间不能长，豆子煮开花就可以把火关掉了，现煮现吃，摆放时间长了会发红。”
食品专家称原因很多
绿豆汤的颜色呈红色，有很多原因，从事粮食食品工作的有关专家表示，绿豆的品种和产地有可能导致煮出后绿豆汤的颜色呈红色，长时间存放的绿豆煮沸后，绿豆汤也有可能呈红色，另外绿豆汤内有碱性物质时也发红，最后为了防止生虫，绿豆上会有一些杀虫药剂，没有洗干净煮也容易导致绿豆汤呈红色。
市民在选绿豆时最好挑颗粒饱满，豆皮绿而光亮的。不要选择颗粒长瘦、色泽暗灰的绿豆。制作绿豆汤时应先把绿豆洗干净，冷水下锅，中途不要开锅盖。当沸腾5-6分钟，绿豆似开没开，这是汤最绿的时候，喝多少煮多少，尽量不要长时间存放。
方法一：绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放锅里加足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法二：绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆已变大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法三：绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
见习记者 范胤在中山东路为你报道 |
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