龙虾“抓瞎” 光鲜藏垢多
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| 中国消费网·江苏频道 (2010-8-13) 来源:无锡日报 |
夏季是锡城小龙虾消费旺季，无论是高中低档饭店还是夜排档都不约而同地推出了小龙虾菜品。10日和11日，本报记者暗访了大成巷美食街、朝阳农贸市场、无锡水产品批发市场和招商城，发现一盘盘光鲜诱人的小龙虾背后，在其批发、零售到端上餐桌的一系列流通环节中，均存在不少卫生问题。
现场目击
死的活的都不洗，直接下锅
10日上午10时多，在大成巷美食街一家名为“蔡兴记”的餐馆里，记者点了一份十三香小龙虾，并提出要看看龙虾的死活，店员拿出两大包小龙虾。在制作过程中，厨师打上火将作料和水倒进锅里，从一只装龙虾的口袋里将冰块拿到一边，龙虾全倒进锅里。记者惊讶地问“不洗吗？”厨师笑着答，“我们都不洗的。饭店里都这样，洗多费事！”趁厨师在烧龙虾时，记者打开另一只黑口袋，发现有许多龙虾竟已死了，散发出一股很重的腥味。记者问这些死龙虾要不要扔掉，厨师坦言：“现在天热，龙虾刚拿回来不久就死了，吃了没事的。扔掉的话太多了，根本不够赔。”
不久，店员把烧好的小龙虾端上来，尽管作料味很重，还是透着浓浓的腥味，吃在嘴里有些涩口。龙虾的头部非常脏，虾腮缝里有泥沙。
卖“隔夜虾”是行业潜规则
该美食街上另一家餐馆的厨师透露，在这里一般不要在上午吃龙虾。上午的龙虾大多是前一天没卖完，第二天到锅里热一下接着卖的“隔夜虾”；尤其是叫顾客“等两分钟就好的”那种，这是行业潜规则。而之前在美食街上某餐馆里，记者点龙虾时，店员就说“等两分钟”，且拒绝记者观看制作过程。
部门声音
执法部门将派人到现场核查
从市疾控中心了解到，小龙虾属于高蛋白食品，体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速转化为有毒物质组胺，即便烧煮后也很难消除。因此，人若食用死龙虾会导致中毒和拉肚子。
南禅寺工商所工作人员表示，之前并未接到“朝阳农贸市场卖死龙虾”的投诉，将派员去调查，一旦查实将依法惩处。市卫生监督所工作人员表示，去年6月1日开始施行的《食品安全法》明文禁止饭店采购人员购买已经死的鱼虾等水产类食品，水产品须清洗干净之后才能加工烹煮。针对大成巷小龙虾的卫生状况，崇安区卫生监督所人员表示已经派现场监督员进行现场查看，到时会依据实际情况，对照相应法律措施进行处罚。
专家支招
小龙虾如何洗？怎么辨死虾？
家庭食用小龙虾清洗：先用清水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接着从虾的尾扇着手除去虾肠。最后再对小龙虾进行全面的刷洗。
如何辨别死虾：如果端上餐桌的虾尾部比较直，则龙虾在烹煮前就可能死了。
如何辨别龙虾用“洗虾粉”洗过：有经验的摊主介绍说，经“洗虾粉”洗过的虾尾部很白，节点处没有黄色斑点，煮熟后虾钳易脱落。
记者调查
死虾不愁卖：流向街边摊、夜排档和小餐馆
10日下午1时30分，朝阳农贸市场内，四五个龙虾摊摆放着不同规格的活龙虾。记者佯扮饭店采购员，走进一家名为“苏州太湖蟹专卖店”的摊位，询问是否有死龙虾卖。老板娘打量一番后，从冰柜里拎出半袋约十来斤左右的死龙虾，说：“你们来晚了，现在只有这些了。要大批量的话得上午8时半以后。”记者表示需求量很大，老板娘说：“这个放心好了，每天运过来的龙虾总会死一部分，左右几家店都有卖，整个市场每天两三百斤总有的。”当进一步追问一般都是哪些人购买死龙虾时，老板娘爽快地回答：“夜排档、街边摊和一些小餐馆来买。”当记者提出“死龙虾会不会被顾客发现”的疑问时，老板娘笑着说：“怎么会，回去用盐泡一泡，朝天椒放多一点，十三香龙虾只要够辣，一点也吃不出来，槐古桥那边有个卖盱眙龙虾的就经常来买（死龙虾），不是从来都没出过事情？”
在这家摊点，死龙虾只卖3元一斤，个头都比较大，虾尾的肉质还没有发白，而摊位上最便宜的活龙虾也要10元一斤。当记者2时45分再次来到摊点时，半袋死虾已被夜排档的人拎走了。
“洗虾粉”难觅：小摊贩可能有，生面孔不卖
11日上午9时许，在湖滨路上的无锡市水产品批发市场，记者以开饭店采购小龙虾为由，希望摊主能顺带提供“洗虾粉”。“‘洗虾粉’啊？现在都没有用那个洗虾啦，”摊主们说，“去年上半年没人管，市场里还有的，现在查得紧，一旦发现要罚款3万元，还得关门走人。”。据了解，“洗虾粉”成分为工业除锈剂，对人体危害极大。一摊主透露，“买‘洗虾粉’得有门路，但你们这样的生面孔去肯定不行，他们只卖熟客的。”
记者随后又来到招商城批发市场，经打听，在二楼的2号楼区可能有“洗虾粉”。几经询问，3号楼一摊主先表示自家就有，在记者要求下，她说“回家去找了找”，回来说没了。但摊主明确告诉记者，“商场里肯定有的，哪家饭店不用这个洗虾子？但你们买得又少，又是生面孔，人家怎么会卖给你们？”之后记者在多家摊点询问有无“洗虾粉”出售时，得到的回答都是没有。(本报记者王伊林 实习生姜颜、曲晴)
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