小作坊日产上吨“一滴香” 1瓶可调200盆火锅汤

　　本报记者昨日针对国内市场上正在销售的各种“一滴香”进行了调查，发现在南京浦口区新马路上有一家“一滴香”制造点。记者前往调查，经过一番找寻，终于在一间破旧的厂房里发现了“一滴香”的生产厂家。在调查中，记者发现除了“一滴香”，市场上还充斥着火锅增香膏、火锅红、火锅飘香王这些添加剂。

　　周围人“肉香”闻到恶心

　　每当风力超过4级，浦口区新马路的上空总是弥漫阵阵肉香。这样的香味并不是由饭店的厨房传出，而是源自街边的一个香精制造作坊。

　　“闻多了，觉得有点犯恶心，好像也不是正常肉味。”在一位环卫工人的指点下，记者顺着新马路往返走了数次，才顺着香味的源头，在路边的一个平房区里找到了这家名叫“爱味思”的作坊。

　　相比于一墙之隔的调味品厂，这家生产“一滴香”的作坊隐藏得很深，木制的窗框内侧还加设了钢制的挡板。在几次敲门无人应答之后，记者拨通了作坊负责人韩健的电话，对方表示，厂里确实有制作名为“一滴香”的添加剂，但自己正在盐城出差，现在厂里没有人上班。

　　记者透过这家作坊窗户上的缝隙向内张望，厂房里一团漆黑，隐约可见一台两人多高的庞然大物被放置在屋子中央。

　　“这就是用来制作‘一滴香’的机器。”记者以“大量要货”为名，向隔壁调味品厂的业务员姚金了解情况，“他们厂开业两年多，至今还欠着银行的贷款，就屋子里那台反应炉就花了几十万元，前后共投资了上百万元。”

　　虽然如此，“爱味思”仍然是目前南京地区为数不多的大型添加剂制造点。记者尝试从侧门进入厂房内部，然而屋内一阵刺鼻的恶臭让记者忍不住退了出来。

　　“里面存了很多工业用的香精，还有猪、鸭、鸡、狗等动物身上的提取物……我们做调味品的人都受不了这味儿！”说话间，姚金掩着鼻子带记者逃离了厂房范围。

　　高投入背后的利润黑幕

　　“这种‘一滴香’实际上就是一种香精。”姚金告诉记者，他公司在南京南港贸易市场下属的经销点也有销售。据介绍，“一滴香”出现在国内市场已经有6年多的历史，“这种产品的原材料是进口香脂。因为查的紧，所以很多都是靠走私引入的，每公斤香脂的售价大约在一万元以上。”

　　姚金表示，仅有香脂还没有办法完成“一滴香”的制作。“‘爱味思’的老板韩健雇佣了一名专业的工人，站在反应炉上操作，根据配方，在各个加工环节向炉内投入不同的配料，尝试开发新的添加剂品种。”

　　“反应炉的操作平台上，有温度表、气压计等一系列指数的监控系统。”姚金曾经目睹过这台反应炉的运行，工人在炉内温度达到120℃时投入了几麻袋不知名的原料；130℃时再次投入一大包添加剂……“总之是根据化学反应的原理。”

　　“一滴香”的制作往往需要将近一整天的时间，而且工人寸步不能离开现场，稍一大意就使数千元的材料报废，但如果顺利，这家小作坊可以轻松做到日产上吨重的“一滴香”。为了不落后于其他地方的“食品添加剂口感”，“一旦听说外地有新的添加剂上市，韩健都会带着工人亲自去现场品尝学习，然后根据猜测，研制出相似的新品种。”据透露，韩健的加工厂生产出的“一滴香”大多流向广州，“南京地区现在主要在长虹路可以批发到，白云亭、惠民桥都很少有人卖。”

　　一瓶可“调”200盆火锅汤

　　“这些化学品制成的添加剂主要是给食物起到增味的作用。”在姚金公司下属的志高食品添加剂销售中心，在40多平方米的店面中，一位名叫冯天财的老板向记者夸夸其谈。“我是天津津味食品调料厂在南京的总代理，货可以说是最全的。”记者在一份产品说明中看到，这里从烤鸭香膏到各类香精，冷冰冰的包装让人乍一看以为是化学品销售店。

　　记者在一瓶“一滴香”的瓶身上看到，该添加剂的主要成分是精制色拉油、4-羟基-2.5-二甲-3(2H)呋喃酮、天然香料以及合成香料。冯天财将瓶口打开，一股刺鼻的化学气味扑面袭来。此前有报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的。

　　“你不要以为这种东西味道难闻，下锅就不一样了，味道特别香！”冯天财表示，如果是做清汤火锅，产地上海“一滴香”和天津生产的“百肉香王”是最好的选择。因为两者的色泽透明，初滴入锅内几乎和清水无异，但稍稍煮沸后，香味甚至远远超过高压锅焖蒸后的鲜鸡汤。

　　据介绍，一罐800毫升的“一滴香”用于普通的小火锅，每次投入一滴，可用200—300锅，这一瓶的售价仅为50元。南京产“爱味思”品牌500毫升的一瓶只要30元。

　　冯天财还告诉记者，除了火锅，龙虾也能通过食品添加剂“变身”成为让人欲罢不能的美食。“18味基本的大料，”冯指着店里的木桶说，“加上我特别研制出来的15种添加剂，保证让你的龙虾一炮而红。”

　　走访中，记者了解到“一滴香”已在南京销售多年，主要向火锅店供货，街边一些看似不卫生的大排档却是出于成本考虑，很少选用食品添加剂。下关区白云亭副食品商场的一家调味品商场老板徐女士透露，“‘一滴香’主要供应给麻辣烫使用，卖得很不错，一些火锅店也在用，配着火锅增香剂。”

　　昨晚，记者按照使用说明将两滴“一滴香”加入600毫升煮沸的热水中，短短一分钟内整个房间内都弥漫着“不真实”的鲜味，在记者闻了一个多小时后，已经明显感到“不舒服”。

　　化学合成，常吃损伤肝脏

　　采访中，几位长期制作、销售“一滴香”等添加剂的厂商无一例外地向记者保证，“添加剂绝对是无毒无害的。虽然确实掺杂了化学成分，但只要不过量用，肯定不会被发现，更不可能致病。”国家对于添加剂的使用并没有特别严格的质量上的规定。

　　“这早已是行业内的公开的秘密了。”目前在某知名高校食堂担任厨师的戴师傅对记者说，除了一些高档火锅店外，小火锅和麻辣烫所谓的“高汤锅”“鸡汤锅”都不可能是用大骨和鸡肉熬制。戴师傅给记者算了一笔账，以大骨头汤锅底为例，用市场上最便宜的筒子骨来熬，汤浓一点的话，一锅汤成本价就要10元以上，汤淡一点也起码要6元，这还不算煤气费或电费。但是用增香剂和一滴香，调制比例好的话，几秒钟就能做出一锅跟精心熬制出来的骨头汤口味差不多的锅底，成本连4毛钱都不到。“你看那些锅底连骨头渣都看不到的火锅，八成是用这些调料冲出来的。”

　　记者了解到，食品添加剂摄入量过大必然对人体也会造成危害。目前，“一滴香”基本可以断定是通过化工合成的方法做出来的，而长期食用化工合成物质对人体的危害主要体现在损伤肝脏。

　　采访中，不断地还有食品添加剂的生产厂商向记者推荐，“眼下鸡精里加入的鸡粉和A加剂也是卖得很火的，只要一点点就能让鸡精增鲜10倍！”“还有N粉，也是现在常用的添加剂，具体的原理我们也说不清，会有专门的师傅来研究，我们只要根据清单上的程序做就可以了。”记者以开店的名义向多家添加剂销售商咨询，对方无不“开导”说，“这样的低成本，你们开店的人利润才高！”