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比较试验

肉制品食品比较试验结果报告
江苏消费网 (2017-12-13) 来源:广州市消费者权益保护委员会
阅读:

         肉制品是指以畜禽肉为主要原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、成型(或充填)、成熟(或不成熟)、包装等工艺制作,经简单热加工即可食用或开袋即食的预制食品。为指导消费者正确购买和食用此类产品,依据《消法》赋予的职能,广州市消委会开展了肉制食品商品比较试验工作,现将结果对外公布,结果仅对样品负责。

一、比较试验概况

年关将至,腊肉、香肠等充满年味儿的食品格外受人青睐,是较多消费者购买的食品。此次比较试验的样品包括18批次腌腊肉制品,10批次肉灌肠类食品,共28批次样品,涉及20家生产企业。     

本次比较试验委托广东省制糖产品质量监督检验站,依据《腌腊肉制品卫生标准》GB2730-2005、《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB2761-2011、《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部2002235号公告)等相关标准对样品的铅、总汞、总砷、镉、亚硝酸盐残留量、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、苋菜红、诱惑红、酸价、挥发性盐基氮、氯霉素等21个项目进行测试。测试结果显示,28批次样品所检项目均符合相关标准要求。详细情况见下表:

肉制品食品比较试验质量情况

样品类型

购买批次

符合批次

符合率(%)

腌腊肉制品

18

18

100 

肉灌肠类食品

10

10

100

 

二、消费提示

(一)腌腊肉制品的选购。

质量好的腊肉皮色金黄有光泽,表面干燥,且有腊制品的特殊香味,如发黏发滑则可能已经变质。消费者在选购腌腊肉制品时注意五点:

1.认品牌。在购买腌腊肉制品时,选择规模比较大的企业和知名品牌的产品,其质量相对有保证。而且腊制产品已纳入质量安全市场准入管理,所有产品上都应有QS标志。

2.看标签。合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。最好选购近期生产的产品,越新鲜的产品口味越好。                   

3.选包装。最好选择真空包装、表面干爽、无异味或酸味,肉色鲜明的;用手摸,如果肉质显软,那么水分多半超标,不宜购买。

4.观其色。用眼看,颜色过于鲜亮的产品除添加了辅料外,有可能添加了食用色素。腊肉中的肥肉应呈黄色而非黑色,瘦肉应呈黑黄色而非乌黑色,如颜色过黑色,多半是在加工过程中加了酱油,以此冒充农村老腊肉。以城口老腊肉为例,一般要熏一个月,而一些劣质腊肉实际上只熏了一个晚上就拿去销售。 

5.闻其味。不管是腊肉还是香肠,如果“哈喇味”太重,是氧化过度的结果,不宜食用,有酸味、霉味的腊肉香肠,更不能购买。

(二)肉灌肠类的选购。

肉灌肠是指以鲜()畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。消费者在购买肉灌肠时注意:

1.肉灌肠如火腿肠等实行分级,在标签上会标出该商品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之。级别高的产品,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;级别低的产品,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。消费者可以根据自己的实际需要来选购。

2.肉灌肠标签上应当标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。

3.选购近期日期生产的肉灌肠,越新鲜的产品,口味越好;选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味也较好。由于肉食品本身容易被氧化而腐败变质,如果肉灌肠肠衣出现胀袋或破损现象则不要购买。

测试结果仅对样品负责,不代表同品牌不同型号、不同批次产品的质量状况;测试结果仅供消费者选购产品之参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传;任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动,违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。

肉制品食品比较试验结果汇总表

 

序号 样品名称 标称生产企业名称 标称商标 规格型号 生产日期 总判定
1 肘花熏煮火腿 华懋双汇实业(集团)有限公司 双汇 300g/包 2014/8/13 达标
2 老北京风味火腿   熏煮火腿 中粮万威客食品有限公司 万威客 300g/条 2014/9/10 达标
3 岭南风味脆皮肠 河南双汇投资发展股份有限公司广州分公司 双汇 400g/包 2014/8/29 达标
4 佐餐盐方蒸煮淀粉肉肠 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 金锣 230g/条 2014/9/4 达标
5 旺润三明治     熏煮香肠 广州雨润肉类食品有限公司 图型(雨润) 400g/包 2014/9/3 达标
6 香辣烤肠 临沂新程金锣肉制品集团有限公司 金锣 350g/包 2014/8/26 达标
7 热狗脆皮肠   (原味) 广州雨润肉类食品有限公司 图型(雨润) 420g/包 2014/8/27 达标
8 脆皮热狗肠   (原味) 中粮万威客食品有限公司 万威客 550g/包 2014/9/5 达标
9 脆皮热狗肠     蜜糖味 福建圣农食品有限公司 圣农  图型 550g/包 2014/8/31 达标
10 玉米热狗 眉山市金锣食品有限公司 金锣 (40g+8条)/包 2014/8/25 达标
11 琵琶酱板鸭 湖南唐人神肉制品有限公司 唐人神 500g/包 2014/8/1 达标
12 金字火腿块 金字火腿股份有限公司 --- 250g/包 2014/8/15 达标
13 腊鸭腿(麻辣) 珠海市利昌食品有限公司 --- 散装 2014/9/15 达标
14 利昌广味腊肉 中山黄圃镇联发肉类食品加工厂 --- 散装 2014/9/19 达标
15 湖南腊肉 浏阳湘友肉食品厂 --- 散装 2014/9/15 达标
16 友和优质粒粒肠 江门市江海区超顺腊味加工厂 --- 散装 2014/9/19 达标
17 鲜肉莞香腊肠 深圳喜上喜食品加工有限公司 --- 散装 2014/9/1 达标
18 五花腊肉 华润五丰肉类食品(深圳)有限公司 喜上喜 250g/包 2014/7/23 达标
19 利昌中式香肠 中山黄圃镇联发肉类食品加工厂 --- 250g/包 2014/9/6 达标
20 五花腊肉 广州皇上皇集团有限公司肉食制品厂 皇上皇 500g/包 2014/8/26 达标
21 招牌腊肠 清远市金凤凰食品有限公司 鼎福牌 500g/包 2014/8/1 达标
22 如一腊肠 广州皇上皇集团有限公司肉食制品厂 皇上皇 500g/包 2014/8/7 达标
23 精选五花腊肉 广州酒家集团利口福食品有限公司 秋之风 400g/包 2014/9/1 达标
24 幸福腊肠 广州酒家集团利口福食品有限公司 秋之风 400g/包 2014/9/7 达标
25 沧州栈腊肉 广州市沧州肉食制品有限公司 滄洲(沧州) 400g/包 2014/8/15 达标
26 如意腊肠 清远市金凤凰食品有限公司 鼎福牌 300g/包 2014/8/1 达标
27 凤凰球       (咸蛋黄猪肉饼) 中山市黄圃镇今荣肉类制品厂 图型(今荣) 4个/包  180g 2014/8/25 达标
28 五花猪肉 清远市金凤凰食品有限公司 鼎福牌 500g/包 2014/6/15 达标

编辑:白杨

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