南京人素有“春游牛首，秋游栖霞”之说，天气渐暖、春芽吐绿，风景秀美的牛首山也迎来一波波游客。为保证市民既玩得开心、更吃得放心，江宁区市场监管局及工作人员正充当着“后勤保障员”的角色。4月17日，2018年南京工商媒体基层行第一站来到江宁，近距离感受江宁区食品安全创建的成效。

　　率先开展餐饮环节食品安全追溯体系建设

　　根据《江苏省“十三五”食品药品安全规划》要求，2017年江宁率先在全区餐饮环节开展食品安全电子追溯系统试点建设，选取了16家有一定管理基础和硬件条件且与上游环节衔接较好的学校食堂、大型餐饮等重点业态单位为试点单位，对采购的食品添加剂、食用植物油、肉制品等重点品种建立追溯链。

　　餐饮环节是食品消费的终端，同时也是上游环节食品风险积聚的环节，因此，对于其原材料的管控至关重要。参与试点的餐饮单位需要及时在“江苏省食品安全电子追溯平台”上录入该单位关于肉制品、食用植物油等原料供应商资质和产品的进、销、存等情况，有效地提高经营单位食品安全管理水平。通过追溯系统的建立，可以强化餐饮单位的主体责任意识，督促餐饮更好的执行索证索票制度，便于采购企业对上游经营单位进行信息比对，自身把好采购关;同时追溯体系的建设也有利于监管部门对于问题食品进行快速有效处置，包括问题食品流向、使用情况、库存情况，最大程度地降低食品安全危害。

　　在去年试点基础上，江宁区市场局今年将继续推进食品安全追溯体系建设，鼓励更多的单位参与进来，进一步健全餐饮电子追溯与上游环节衔接机制，提高追溯数据质量，共同筑牢食品安全原料采购关。

　　“明厨亮灶”建设让消费者吃得放心

　　坐在餐桌前，抬头就能一览食堂后厨的操作场景;走进饭店，隔着玻璃便能看到大厨切配、颠勺……近两年，消费者在江宁的餐饮店就餐时有了不一样的感受。用“看得见”来保障食品安全的“放心吃”，这也是推进“明厨亮灶”工程建设的目的所在。

　　江宁区在全市是最早启动“明厨亮灶”工程的区域，2017年在试点基础上，以国家食品安全示范城市创建为抓手，在推进社会餐饮明厨亮灶的同时，该区还以学校食堂为重点，持续实施“餐饮业明厨亮灶”和“学校食堂提升”两大工程建设，以不断提升全区食品安全管理水平。截至目前，全区500家大型社会餐饮和学校食堂的“明厨亮灶”整体覆盖率达89%，其中，330家学校食堂的“明厨亮灶”覆盖率超过93%。2018年，江宁区中小型餐饮服务单位“明厨亮灶”建设也已启动。(江晓峻 王建梅)

编辑：王莹

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