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一则《中国卖盐的是畜生》的帖子近日在微信朋友圈上流传，随后大量被转发。该帖子称，中央党校余教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高，他排查所吃食品后认为罪魁祸首是盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾。不过8月28日，记者打开该文章已经显示“被认定为不实信息”。
实际上，关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言已经不是第一次发生。
相比这次的谣言，此前流行时更是耸人听闻。如2017年谣言称：“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。”
而针对这些谣言，在2017年6月及2018年2月，中国食品辟谣联盟先后进行过两次辟谣。中国食品辟谣联盟方面表示，食盐中的亚铁氰化钾既不是有毒物质，长期食用也不会给人体带来伤害。抵制谣言，不信谣不传谣，提高食品科学认知水平才是真正保护消费者利益的关键。
亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕，但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。据了解，亚铁氰化钾俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中。我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠作为抗结剂，是因为它的效果好，价格也便宜。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，亚铁氰化钾是一种受国家统一标准规定的抗结剂，稳定性很高，加在盐里面，平时炒菜、高温烹调不会分解。
为什么食盐中要加入抗结剂呢?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：食盐之所以会结块，是因为食物打开后容易吸收空气中的水分，受潮受湿就会结块，而抗结剂就能防止食盐结块。简单来说，抗结剂的主要作用是保持食盐的松散状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候就不太容易手抖掉下一大坨。
亚铁氰化钾每天吃一点，会不会有慢性毒性呢?会不会致癌呢?其实，亚铁氰化钾的慢性毒性也很低。阮光锋表示，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说，对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。而根据我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐。
此前，有网帖还称外国不用亚铁氰化钾，对此，阮光锋介绍说，事实上，在国外也是将亚铁氰化钾作为作抗结剂(anticakingagent)使用。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙;美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样;日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
专家表示，该谣言流行的背后牵扯到利益问题，可能和微商售卖海盐有关，谣言中不时有“听说国内盐也不安全了，快来买美国海盐吧”等宣传。而事实上，由于海盐是粗盐，形态为大颗粒状，因此这种盐不需要加抗结剂。
(祥熹)
