315和解平台
现代快报3月5日报道 在饭店吃饭的时候，你是否会注意女服务员有没有化妆？会不会介意服务员戴着首饰？你可能不会关心，但有人很关心。
昨天，南京市餐饮行业商会发布了《南京餐饮行业经营规范标准(试行)》，对餐饮企业的服务、食品卫生等方面进行了规定。然而，一些餐饮企业在看到这一标准后，表示“不会当回事”，原因是这个标准太不实用了。
服务员要有“青春气息”
记者发现，《标准》分为职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生和服务设施6部分，每个部分都进行了具体的规定。比如，要求服务人员在接待顾客时要积极推广和使用普通话，并掌握简单外语；同时要注意行为举止，在岗时杜绝当众剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等；对于服务人员的外形，标准要求发型整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须；女服务员的要求相对更高，要淡妆上岗，不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物；服务员不留长指甲。
服务方面，顾客就座稳妥后，按来客数准备热茶或冷开水，茶水倒七分满，持茶杯下缘处，轻放于顾客餐位右上方。此外要求餐饮企业的洗手间要备有洗手消毒皂、液。
《标准》中称，这一标准适用于各种酒家酒楼、餐馆餐厅(含饭店、宾馆、酒店对外经营餐厅)，还包括小吃店和茶楼咖啡厅。
餐饮企业不当回事
南京一家连锁餐饮企业的负责人在看到《标准》后表示：“这个标准不实用，很空洞，我们不会当回事。”
这位负责人说，《标准》规定的礼貌用语只是提到要文明用语、掌握简单外语等，具体用哪些语言，《标准》都没体现，相比之下，很多餐饮企业内部的规范要比这个细致得多。“这个标准其实并没有体现‘标准’是什么”。
这位负责人还认为，无论是要求有青春气息还是不留披肩发、不戴首饰，都有点与时代脱节。“什么样的服务员才是有青春气息的，年龄大的服务员难道就不需要了吗？在不影响工作的情况下，佩戴首饰也无可非议，我认为完全可以。”他还告诉记者，他们店里的迎宾小姐就是披肩发。他认为：“各家餐饮企业的情况、定位都不同，所要求的服务质量也不同，这个标准实际效用并不大。”
小吃店似乎更难执行这个标准。青石街一家小吃店老板告诉记者：“我们家就没有服务员，就我们夫妻俩，每天哪有时间化淡妆啊？也没有青春气息呀！”老板还表示，很多和他们一样的小吃店都没有洗手间，这点也无法满足标准的要求。
餐饮行业商会：
只是建议，不是强制性
“我们制订这么一个经营规范标准，并不是强制性的，应该说是一个自律性的行业标准。”南京市餐饮行业商会秘书长宋佳玲告诉记者：“现在餐饮企业怎么经营都有自己的自主权，如果非得像标准上要求的那样让他们提供消毒纸巾，似乎也不太可能。但是，作为一个行业的商会，我们有责任倡导和建立这么一个方向。尤其今年是奥运年，南京可能会迎来更多的外宾，餐饮行业应该有更良好的表现，比如服务员会说几句英语，对南京的城市形象也有提升作用。”
不过，宋佳玲也坦言，毕竟目前的《标准》还只是试行阶段，有些规定还有不完善的地方，这些都有待在今后的试行过程中进行修改和增补。
记者了解到，南京市目前共有大大小小的餐饮企业共13000多家，面对如此“详尽”的《南京餐饮行业经营规范标准》，有多少饭店能做到呢？江苏省餐饮行业协会于学荣会长认为：“标准的内容不错，但其中大多数还是‘建议性’的，对于这些标准，南京能够达到的饭店大概只能占到7成左右。”
